Hướng Dẫn Làm Sashimi Tại Nhà

Vì sao có món Sashimi

Để giữ được độ tươi ngon và giá trị dinh dưỡng cho cá hồi, người Nhật đã chọn cách ăn sống và cho ra đời món Sashimi cá hồi. Tuy nhiên khi chọn cách này, mọi quy trình từ bảo quản đến rã đông cá hồi đều nên diễn ra trong tủ lạnh và chỉ thực sự mang ra ngoài khi bắt đầu chế biến để giữ trọn độ tươi.

Để giữ được độ tươi ngon và giá trị dinh dưỡng cho cá hồi, người Nhật đã chọn cách ăn sống và cho ra đời món Sashimi cá hồi. Tuy nhiên khi chọn cách này, mọi quy trình từ bảo quản đến rã đông cá hồi đều nên diễn ra trong tủ lạnh và chỉ thực sự mang ra ngoài khi bắt đầu chế biến để giữ trọn độ tươi ngon, yếu tố then chốt trong văn hoá ẩm thực Nhật Bản.

Công dụng khi ăn Sashimi

Khi tìm hiểu về bí quyết duy trì tuổi thọ hàng đầu thế giới của người Nhật, các nhà khoa học thuộc Trường Y tế cộng đồng của Đại học Harvard, Mỹ đã phát hiện rằng acid béo omega-3 trong cá hồi đóng vai trò rất quan trọng trong việc giảm lượng cholesterol trong máu, làm giảm nguy cơ mắc các bệnh tim mạch, đột quỵ.

Đồng thời, omega-3 cũng đóng vai trò tích cực trong việc kích thích sản sinh collagen và sợi elastin, giúp trẻ hoá da, phát triển cơ bắp và tốt cho não bộ con người. Tuy nhiên, omega-3 và các chất dinh dưỡng trong cá hồi lại rất dễ tiêu hao trong quá trình chế biến nếu không có cách bảo quản phù hợp.

Cách làm Sashimi

• Lựa chọn nguyên liệu

Bạn có thể sử dụng hầu như bất kỳ loại cá nào cho sashimi, nhưng hai trong số đó phổ biến nhất là cá hồi và cá ngừ. Bên cạnh đó là sò đỏ, cá trích ép trứng, bạch tuộc, tôm,…

Cách chọn cá hồi tươi bạn có thể mua những miếng cá hồi đã được fillet sẵn tại các cửa hàng, đơn vị phân phối cá hồi tươi ngon. Hoặc nếu bạn sẽ chuẩn bị khá nhiều sashimi cá hồi cho cá gia đình thì bạn có thể mua cá hồi Nauy nguyên con tại các cơ sở phân phối chính hãng. Để chọn cá hồi tươi, hãy kiểm tra: độ ẩm và độ sáng bóng trên da cá hồi; thịt chắc chắn khi chạm vào, phảng phất hương vị của biển cả.

• Cách chọn cá ngừ tươi

Cá ngừ tươi có màu đỏ (gần giống với màu thịt bò). Thịt cá càng trong thì độ tươi ngon càng giảm. Không bị dập nát, hoặc không bị biến đổi màu. Khi nhấn vào da cá có độ đàn hồi thì đó là cá tươi. Không bị chảy nước và không có tình trạng thịt cá bị bở. Các sản phẩm dùng khác dùng cho sashimi như sò đỏ, bạch tuộc, cá trích ép trứng, … bạn nên lựa chọn các cơ sở cung cấp chính hàng. Để đảm bảo chất lượng cũng như an toàn vệ sinh thực phẩm.

• Chọn lá tía tô

Các lá phải đều tăm tắp, không có lá nào lạ. Lá tía tô không rách, nát và được thu hoạch vào đúng ngày. Không bị cứng do quá già, hoặc không quá mềm vì còn non.

• Chọn củ cải

Củ cải dùng trong món sashimi thường là củ cải trắng. Được thái chỉ hoặc bào thành sợi. Bạn cần lựa chọn những củ còn tươi, mới, không bị héo và xốp bên trong. Để khi ăn có hương vị bạc hà hấp dẫn.

• Chọn gừng hồng

Gừng hồng chuẩn Nhật Bản là những lát gừng tươi, mỏng được ngâm với giấm và đường. Chúng có màu hồng nhạt và được đóng gói cùng nước để bảo quản.

Cách chọn nước tương

Nước tương dùng trong món sashimi cần phải là của Nhật Bản để bạn có thể thưởng thức món ăn một cách chuẩn vị nhất. Một số loại nước tương Nhật Bản được dùng phổ biến khi ăn sashimi như Shoyu, Kikkoman, Yamamori, …

Cách chọn mù tạt xanh (wasabi)

Bạn nên lựa chọn wasabi chính hãng của Nhật Bản thay vì của Trung Quốc. Wasabi của Nhật Bản ít cay và xộc lên mũi hơn wasabi của Trung Quốc.

Chúng có dạng kem, không bị quá đặc hoặc quá loãng. Bạn cũng có thể thêm một chút rong biển ăn cùng sashimi như rong biển tươi hoặc rong lá, snack rong biển.